Перец весьма требователен к почве. Высокие урожаи он дает только на очень плодородных, глубоко вскопанных и достаточно влажных землях. Лучшие предшественники перца - лук, морковь, бобовые (кроме фасоли). Нельзя сажать его после томатов, картофеля и баклажанов. Под перец выделяют солнечный, защищенный от ветров участок. Гряды должны быть достаточно плодородные и обладать влагоудерживаюшей способностью. Если почвы суглинистые, то на 1 м2 добавляют ведро перепревших опилок, ведро перепревшего навоза и два ведра торфа. А если грядка из глинистой плотной почвы - еще и ведро крупнозернистого песка и ведро полуперепревших опилок. Кроме всего этого на 1 м2 грядки вносят стакан древесной золы. Свежий навоз не добавляют, так как растения дадут сильную листовую массу и не в силах будут сформировать плоды. Почву перекапывают на полную глубину штыковой лопаты. Гряды делают высотой до 25-30 см и шириной до 90-100 см.
    Сладкий и горький перцы высаживают на постоянное место отдельно друг от друга - на расстоянии не менее 15-20 см (в зависимости от сорта), так как они способны переопыляться, и плоды сладкого перца будут иметь горечь. Сажают перец под вечер. Растения углубляют в почву до первой пары настоящих листочков. Листья и побеги у перца очень нежные, хрупкие, легко обламываются, поэтому при посадке к каждому растению сразу ставят колышки высотой до 60 см для дальнейшей подвязки. Обязательно нужно защитить молодые растения от ветра при помощи живых насаждений из высокорослых культур, например свеклы, бобов, мангольда, лука-порея. Их заранее выращивают рассадой и высаживают вокруг грядки одновременно с перцами и баклажанами.