Речь пойдет не о трех частях одного растения, а о трех разных растениях, объединенных общим названием и принадлежащих к одному виду. Это сельдерей корневой, сельдерей череш-ковый и сельдерей листовой.
    Конечно, у любого сельдерея есть листья, стебли - черешки и корневая система. Но будет совершенно неверным решение посадить корневой сельдерей и рассчитывать получить от него ароматную зелень и сочные черешки в дополнение к крупным, красивым и полезным корнеплодам. Корнеплод у этой разновидности сельдерея действительно являет собой главное достоинство, а вот черешки грубые, пустотелые и какие-то деревянные, да и листья можно использовать разве что для ароматизации консервирования и сушки. Самая ароматная и богатая витаминами зелень, как утверждают специалисты, у сельдерея листового. Его и выращивают ради этого. А вот чтобы прочувствовать прелесть и изысканный вкус мясистых черешков, надо посадить и выращивать сельдерей салатный или, как его еще называют, сельдерей черешковый.
    Все виды сельдерея имеют очень долгий вегетационный период развития, поэтому их необходимо выращивать через рассаду. Посев семян я произвожу в середине февраля. В качестве емкостей для посева очень удобно использовать пластиковые контейнеры с крышками, которые предназначаются для упаковки салатов. В донышке проделываю отверстия, почвы насыпаю столько, чтобы ее уровень был на 2-Зсм ниже краев контейнера. Увлажняю, слегка уплотняю почву и по ее поверхности распределяю семена. Контейнер накрываю крышкой и ставлю в самое теплое место. Всходы появляются через 18-20 дней. Они такие нежные и крошечные, что, кажется, любой сквозняк или капелька могут их погубить. Чтобы этого не произошло, крышку снимать не тороплюсь, только изредка приоткрываю ее для проветривания. Полив произвожу только теплой кипяченой водой и только через поддон. Когда сеянцы окрепнут и дорастут до крышечки, снимаю ее. При этом слежу, чтобы место, где находится рассада, было светлым, довольно прохладным, но без сквозняков. На этом этапе надо произвести пикировку. Хорошо бы каждое растение определить в отдельный стаканчик. Но из-за того, что растений много, а места на подоконниках мало, я пикирую по нескольку растений в один стаканчик (покупаю самые маленькие пластиковые, которые впоследствии использую несколько лет). На стаканчики обязательно клею этикетки, на которых указан сорт растения и время посева. На постоянное место рассаду высаживаю в мае, причем, не обязательно на отдельные грядки - можно обсадить посадки других растений, например, ранней капусты, лука или других культур, которые хорошо соседствуют с сельдереем. Вот тут очень важно не перепутать рассаду разных сельдереев, т.к. дальнейший уход за ними очень отличается.
    На раннем этапе с корневого сельдерея не следует обрывать листочки. Здесь действует правило - чем больше на растении листьев, тем крупнее вырастет корнеплод. А вот начиная с середины августа, нижние листочки обрывать уже необходимо. Кроме того, от корешка надо отгребать почву, и делать это нужно регулярно, так же, как поддерживать почву в рыхлом и влажном состоянии. Эти операции позволят получить крупные и ровные, а не бородатые и корявые корнеплоды.
    Черешковый сельдерей необходимо, наоборот, окучивать. Но для получения продукции более высокого качества, окучивание можно заменить обертыванием нижней части растений плотной бумагой или мешковиной. Такой прием называется отбеливанием, и позволяет получить светлые, более сочные и нежные на вкус черешки, которые, к тому же, нет необходимости тщательно отмывать от почвы.
    Что же касается сельдерея листового, то с ним все гораздо проще. На рассаду его семена можно сеять в апреле, никакого особого ухода за высаженными растениями не требуется, только полив и рыхление, да и эти операции можно заменить своевременным мульчированием почвы вокруг растений.