С осени и до весны нам очень не хватает зелени, витаминов. В эти месяцы можно выращивать теневыносливые, холодостойкие овощи и получать зеленые листья лука, свеклы, петрушки, сельдерея, щавеля и побеги спаржи. Способ получения зеленых листьев и побегов в несезонное для растений время называют выгонкой. Выгонку можно проводить в теплице, в прохладном помещении и даже в домашних условиях.
    Выгонка лука репчатого в почве. Для высадки растений необходимо подготовить плодородную почву. Почвенные смеси имеет различный состав. Например. 1 часть дерновой земли, 1 часть торфа, 1 часть перепревшего навоза или компоста. Можно приобрести в магазине готовую почвенную смесь, пригодную для выращивания рассады овощных культур.
    Для выращивания растений подойдут квадратные или прямоугольные пластмассовые и деревянные ящики с отверстиями для хорошего пропускания воздуха и стекания поливной воды. Желательно, чтобы эти ящики по длине и ширине умещались на подоконнике и имели поддон для стока воды.
    В ящики насыпают почву, предварительно пролитую водой комнатной температуры. Почва должна занимать две трети объема.
    Для выгонки подойдут как проросшие, так и не проросшие луковицы. У не проросших луковиц срезают шейку, чтобы листья могли начать расти. Луковицы высаживают плотно одну к другой (мостовым способом). Заглублять их не нужно, достаточно слегка вдавить на глубину 2-3 см. Примерно через 10-12 дней у луковиц отрастут листья, готовые к срезке. В период выращивания по мере подсыхания почвы поливаем отстоянной водой для лучшего роста и развития листьев, для придания им сочности и приятного вкуса. Луковицы можно убрать сразу же, когда листья достигнут наибольшей длины. После повторного отрастания их полностью убрать.
    Выгонка столовой свеклы, корневого сельдерея и петрушки Для выгонки подходят следующие сорта: корневой петрушки - Сахарная, Урожайная, Пикантная, Факир; корневого сельдерея - Яблочный, Корневой грибовский, Диамант, Есаул; свеклы столовой - Бордо 237, Двусемянная ТСХА, Идеал, Цилиидра. Эти корнеплодные культуры, которые обычно хранят в погребе, хранилище или на балконе в специальных утепленных контейнерах с подогревом (балконный погребок), имеют способность прорастать в процессе хранения. И именно эти корнеплоды в первую очередь можно использовать для выгонки зеленых листьев. В процессе хранения тщательно осматривают растения и проросшие отбирают. Корнеплоды с небольшими зачатками листьев высаживают мостовым способом в подготовленные ящики с почвой и поливают водой. Через 10-15 дней в зависимости от сорта, температуры и освещенности у корнеплодов начнут образовываться листья.
    Молодые листочки столовой свеклы прекрасно подходят для приготовления борща, а листья корневого сельдерея и петрушки хороши в свежем и сушеном виде, в салатах, для добавления в супы.
    Выгонка лука в воде Зеленые листья лука репчатого можно получать и не используя почвы. Для этого нужна стеклянная банка с водой, в которую ставят луковицу донцем вниз. Во время хранения в домашних условиях или прохладных помещениях у некоторых сортов (особенно сладких или слабо острых - Ритмо, Эксибишен, Ермак, Касатик, Мячковский) луковицы часто прорастают. Необходимо во время хранения тщательно отбирать проросшие, гнилые и вялые экземпляры, чтобы они не привели к загниванию всей массы. Эти луковицы с проросшими листьями можно использовать в пищу или выгонять для получения листьев. Перед выгонкой у них очищают донце, сверху освобождают зеленые листья от сухой чешуи. Также для выгонки можно использовать не проросшую луковицу, но для этого нужно обрезать сверху шейку, чтобы ускорить появление зеленых листьев. В стеклянные банки наливают воду комнатной температуры. Используют различные емкости в зависимости от размера донца луковицы. Донце должно быть на 1 -2 см погружено в воду. Периодически по мере уменьшения подливают воду. Примерно через 5-6 дней у луковиц в воде начинают интенсивно образовываться корни, а через 7-8 дней появляются зеленые листья. После срезки через 7-10 дней образуются новые листья. Срезку можно проводить два раза, а затем луковица начинает уменьшаться в размере, усыхать. У одной луковицы в зависимости от сорта и числа срезок образуется до 6-12 листьев и более.